Soba chaudes champignons & poireaux (style Kamo-Nanban, veggie)
Soba chaudes champignons & poireaux (style Kamo-Nanban, veggie)
Une soupe japonaise réconfortante et végétarienne inspirée du traditionnel Kamo-Nanban. Ici, les soba — nouilles de sarrasin typiques — sont servies dans un bouillon parfumé au dashi, à la sauce soja et au mirin, accompagnées de poireaux rôtis et de champignons sautés. Un plat automnal savoureux, léger et riche en umami, parfait pour se réchauffer.
Catégorie
Plat
Cuisine
Japon
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2
Ingrédients
- 200 g de nouilles soba
- 2 poireaux (parties blanches)
- 150 g de champignons (shiitake, pleurotes ou champignons de Paris)
- 600 ml de bouillon dashi (ou bouillon de légumes)
- 3 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de mirin
- 1 c. à c. de sucre (facultatif)
- 1 c. à s. d’huile végétale
- Poivre moulu
- Ciboule ou nori pour la décoration (facultatif)
Étapes de préparation
Préparation des ingrédients
- Couper les poireaux en tronçons de 4 à 5 cm
- Nettoyer et trancher les champignons
Préparation des garnitures
- Faire chauffer l’huile dans une poêle
- Faire dorer les poireaux de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés
- Ajouter les champignons et les faire sauter quelques minutes
- Réserver
Préparation du bouillon
- Dans une casserole, porter à frémissement le bouillon dashi
- Ajouter la sauce soja, le mirin et le sucre
- Laisser mijoter 5 minutes à feu doux
Cuisson des soba
- Cuire les nouilles soba dans une grande quantité d’eau bouillante selon les instructions du paquet
- Égoutter puis rincer rapidement à l’eau chaude pour enlever l’excédent d’amidon
Dressage et service
- Répartir les soba dans des bols
- Verser le bouillon chaud par-dessus
- Ajouter les poireaux et les champignons sautés
- Poivrer légèrement
- Décorer de ciboule ou de nori avant de servir.
03 三月，2026
